【自制麦芽糖的做法】麦芽糖是一种传统的天然甜味剂，广泛用于中式糕点、汤品和饮品中。与白糖相比，麦芽糖更温和、口感更柔和，且具有一定的营养价值。自己在家制作麦芽糖不仅健康，还能体验传统工艺的乐趣。下面将详细介绍自制麦芽糖的步骤和所需材料。
一、制作麦芽糖的主要原料
| 材料名称 | 用量（以1000克糯米为例） | 说明 |
| 糯米 | 1000克 | 建议使用优质糯米，黏性好，出糖率高 |
| 酒曲 | 5克左右 | 用于发酵，可选用市售酒曲或自制酒曲 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和调浆 |
| 大米 | 200克 | 可选，增加糖浆的色泽和风味 |
二、制作步骤总结
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，直至米粒吸水膨胀。
2. 蒸熟糯米
将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，米饭软糯但不粘连。
3. 冷却并拌入酒曲
将蒸好的糯米摊开冷却至30℃左右，加入酒曲搅拌均匀，确保每粒米都沾上酒曲。
4. 发酵
将混合好的糯米装入干净容器中，密封后放在温暖处（如厨房角落或保温箱），发酵2-3天，直到出现酒香和微酸味。
5. 加水熬煮
发酵完成后，将糯米倒入锅中，加入适量清水，小火慢熬，不断搅拌，防止糊底。
6. 过滤与浓缩
熬煮至糖浆浓稠时，用纱布过滤掉残渣，继续加热至糖浆呈琥珀色，质地浓稠即可。
7. 储存
待糖浆冷却后，装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处，可长期使用。
三、注意事项
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 熬煮时需不断搅拌，防止焦化。
- 若想提升风味，可在熬煮阶段加入少量红枣或姜片。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出健康美味的麦芽糖了。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，是家庭厨房的一大亮点。