【自制手工麦芽糖的做法】手工麦芽糖是一种传统的甜味食品，制作过程简单、原料天然，适合家庭自制。以下是根据传统方法整理的详细步骤和所需材料，帮助您在家轻松制作出香甜可口的手工麦芽糖。
一、
制作手工麦芽糖主要依赖于大麦芽的发酵作用，将淀粉转化为糖分。整个过程包括选米、浸泡、发芽、熬煮等步骤，耗时较长但操作不难。关键在于控制温度与时间，确保麦芽充分转化，最终得到浓稠香甜的麦芽糖浆。以下为具体流程和所需材料。
二、表格展示（制作流程与材料）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 选择糯米或大米 | 糯米500g | 米粒饱满、无杂质 |
| 2 | 浸泡大米 | 清水 | 浸泡8-12小时，至米粒吸水膨胀 |
| 3 | 蒸熟大米 | 蒸锅 | 水开后蒸约40分钟，米饭软而不烂 |
| 4 | 冷却至30℃左右 | 室温或冷水降温 | 用于接种麦芽菌，避免高温杀死菌种 |
| 5 | 接种麦芽 | 麦芽（已发芽的大麦） | 将麦芽捣碎，均匀拌入米饭中 |
| 6 | 发酵 | 保温箱或温暖处 | 温度保持在28-32℃，持续24-48小时 |
| 7 | 观察发酵情况 | - | 米饭变软、有酒香味，说明发酵完成 |
| 8 | 熬煮麦芽糖浆 | 锅、火炉 | 加水搅拌，小火慢熬，不断搅拌防止糊底 |
| 9 | 过滤残渣 | 纱布或滤网 | 去除麦芽残渣，保留糖浆 |
| 10 | 收汁成品 | 大锅 | 继续熬煮至浓稠，呈琥珀色即可 |
三、小贴士
- 麦芽选择：使用新鲜发芽的大麦，效果最佳。
- 温度控制：发酵过程中温度过高或过低都会影响糖化效果。
- 熬制技巧：熬煮时要不停搅拌，避免粘锅，同时提升糖浆色泽。
- 保存方式：装入密封容器，置于阴凉处，可保存数月。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出健康、自然的手工麦芽糖，不仅味道纯正，还能体验传统工艺的乐趣。