【自制酸菜怎么做】酸菜是一种传统的发酵食品，味道酸爽，营养丰富，非常适合搭配肉类或作为配菜食用。自己在家制作酸菜不仅卫生、安全，还能根据个人口味进行调整。以下是自制酸菜的详细步骤和材料清单。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 大白菜 | 10-15颗 | 选择新鲜、紧实的白菜 |
| 盐 | 200克左右 | 根据白菜重量适当增减 |
| 红辣椒 | 2-3个 | 可选，增加风味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 增加香味 |
| 高粱酒或白酒 | 50毫升 | 有助于抑制杂菌 |
二、制作步骤
1. 选材清洗
选择新鲜的大白菜，去掉外层老叶，用清水洗净后晾干水分。如果天气不好，可以用干净的布擦干。
2. 切块处理
将白菜切成条状或片状，厚度适中，方便后续腌制。
3. 撒盐揉搓
在白菜上均匀撒上盐，用手反复揉搓，使盐分渗透到每一片叶子中。大约揉搓5-10分钟，直到白菜开始出水。
4. 加入调料
将红辣椒、蒜瓣等配料加入白菜中，再倒入少量高粱酒或白酒，搅拌均匀。
5. 装坛压实
将混合好的白菜装入干净的陶坛或玻璃罐中，用手指或木棍压实，确保没有空气残留。
6. 加水密封
在坛口周围倒入适量清水，盖上盖子或用塑料膜封口，防止空气进入。
7. 发酵保存
将坛子放在阴凉通风处，避免阳光直射。一般经过7-15天即可食用，时间越长酸味越浓。
三、注意事项
- 所有工具必须干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中不要频繁打开坛子，以免影响发酵效果。
- 如果发现表面有白色泡沫或异味，说明可能变质，应丢弃不再食用。
四、小贴士
- 可以根据个人口味添加花椒、姜片等调味品。
- 制作时尽量选择低温环境，有助于更好发酵。
- 自制酸菜建议在1个月内食用完毕，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出美味的酸菜了。既健康又实惠，快来试试吧！