中国是世界上最早栽培小麦的地区之一，其历史可追溯至新石器时代。考古学家通过大量的遗址发掘和科学分析，发现了中国早期小麦栽培的重要证据，这些发现不仅揭示了古代农业发展的脉络，还为研究人类文明起源提供了重要线索。
在黄河流域，尤其是河南、陕西等地的新石器时代遗址中，考古学家多次发现了炭化小麦颗粒以及与小麦相关的农具残片。例如，位于河南舞阳贾湖遗址的考古研究表明，早在约9000年前，当地居民已经开始尝试种植小麦。尽管这一时期的小麦种植可能仍处于试验阶段，但已表明小麦作为粮食作物的重要性逐渐显现。随后，在距今6000年至4000年的仰韶文化时期，小麦种植规模逐步扩大，并成为重要的粮食来源之一。
此外，甘肃地区的齐家文化遗址也出土了大量炭化小麦遗存，证明小麦在西北地区同样得到了广泛种植。这些发现表明，小麦的传播路径可能从西亚经中亚传入中国西部，再逐步向东扩散至中原腹地。这一过程反映了不同区域间文化交流与技术传播的重要性。
小麦的引入对中国古代社会产生了深远影响。它不仅丰富了人们的饮食结构，还促进了农业生产工具和技术的进步。同时，小麦的种植也推动了人口增长和社会分工的发展，为中华文明的形成奠定了坚实的物质基础。
综上所述，通过对考古遗迹的研究可以确认，中国是世界上较早栽培小麦的国家之一。这一成果不仅体现了中国古代农业文明的高度发达，也为探索人类农业史提供了宝贵的资料。