导读 米里含肉！我国成功研发出猪肉米近日，中国肉类食品综合研究中心与北京食品科学研究院的未来食品研究团队宣布了一项创新成果：他们成功研制...
米里含肉！我国成功研发出猪肉米
近日，中国肉类食品综合研究中心与北京食品科学研究院的未来食品研究团队宣布了一项创新成果：他们成功研制出结合鸡肉与猪肉的米制食品系列——鸡肉米和猪肉米。这类食品代表了合成生物学与食品生物制造的前沿发展，通过动物细胞的体外培养技术，促进细胞快速繁殖并定向分化，进而转化为新型肉类食品。
这项技术的核心在于将动物细胞，特别是鸡和猪的肌肉及脂肪细胞，与经过预处理的大米、小米或紫米相结合。这些谷物作为支架，为细胞提供了理想的生长环境，促使细胞在其表面有效增殖和分化。最终产物是一种营养全面、成分可调控的组合食品，既保留了米类中的膳食纤维、碳水化合物、维生素及矿物质，又增添了人体必需的氨基酸和动物蛋白，实现了口感与营养的双重提升。蒸煮后，鸡肉米和猪肉米不仅保持了米香，还融合了肉的风味，呈现出独特的美食体验。
据该团队首席科学家王守伟介绍，这种食品的微结构设计旨在满足特定人群对于营养的个性化需求，通过调整动物蛋白、必需氨基酸及其它营养成分的比例，未来有望为有特殊营养要求的消费者提供更多定制化选择。
江南大学的周景文教授对此评价，鸡肉米和猪肉米的研发不仅是细胞培育肉技术的新尝试，也展示了该技术在食品应用领域的多样性潜力。随着技术的不断进步，中国在细胞培育肉领域的研究预计将迎来更快速的发展，为餐桌带来革新与健康的选择。米里含肉！我国成功研发出猪肉米！