透过“擀面皮”拆解胖东来，过度神化等于捧杀

文｜筷玩思维 陈啸

这几天，有网友发视频反映称，新乡胖东来联营餐饮 " 擀面皮 " 加工场所存在卫生环境较差的问题。

对此，6 月 26 日，胖东来发布声明称，立即要求新乡两店餐饮部所有的联营商户档口进行关停，同时第一时间成立调查小组。

6 月 27 日凌晨，" 胖东来商贸集团 " 官方公众号发布《关于新乡胖东来餐饮商户 " 擀面皮加工场所卫生环境差 " 的调查报告》，这份报告长达 6 页。

据该调查报告称，对于帮助其发现了重大食品安全隐患的顾客给予 10 万元现金奖励；对所有于 2024 年 6 月 9 日至 6 月 19 日期间在新乡胖东来两店餐饮部购买擀面皮、香辣面的顾客办理退款，同时额外给予 1000 元补偿 ( 共计 8833 份，赔偿款金额 883.3 万元 ) ；对胖东来相关工作人员予以辞退、免职、取消年终福利；要求新乡胖东来擀面皮商户即日起停止营业并解除合同、终止合作、限期撤柜。

PS：对于赔偿款金额 883.3 万元有必要多说几句，883.3 万元其实是理论上的赔偿金额上限，在实际过程中，会有多少人能接收到可以获得额外补偿的这一信息？有些知道这个事儿的顾客可能是胖东来的铁粉，即使知道可以额外获得补偿，也不一定会真去线下领取。

此外，到底是按人头补偿还是按照当时购买的 " 餐品份数 " 补偿？这一点胖东来其实没有说的很清楚。综上所述，实际赔偿金额肯定不会是 883.3 万元。

据筷玩思维了解，新乡胖东来餐饮部第一主管和品控员被辞退，其他班长以上管理层全部被免职。

胖东来商贸集团对筷玩思维表示，本次事件反映出来的问题主要有餐饮部主管对于食品安全问题不重视、在商户管理上存在审查漏洞和监管盲区、与商户签订的合同不完善、缺乏对商户私自变更加工场所的有效约束。此外，针对顾客反馈的问题，餐饮部主管在问题调查和处理的关键节点上，没有给顾客及时有效地反馈，也没有按照流程上报公司。

胖东来商贸集团针对此事件提出两项整改方案：加强商品品控管理、完善各项管理制度及工作标准。其中，为加强商品品控管理，胖东来表示，对餐饮部所有商户的加工操作从供货源头、原材料品质、加工环境、操作、物流配送等项目进行彻底排查，同步对全业态其它商户进行排查，对不符合公司标准的商户坚决予以清退。

胖东来还表示将建立食品安全监督举报奖励机制，对于能够提供涉及胖东来食品安全问题有效线索的，经查证属实，给予当事人奖励，同时将对当事人的相关信息予以保密。

真诚是最大的必杀技。

有观点认为，所有的 " 逆风球 " 最终都被打成了 " 顺风球 "，这是胖东来的独门功夫。每一次有问题被舆论曝光，胖东来的危机公关最终都导向了新一轮的现象级传播。早就被网络捧上神坛的胖东来依旧一再以自己的 " 神操作 " 让世人震撼。

胖东来被神化？

也有观点认为，被外界誉为零售业图腾和流量密码、超市天花板和咨询公司、梦中情司、文旅文创景点的胖东来存在被捧杀的苗头，被媒体捧的越高，胖东来的管理制度和颗粒度就会越严苛、越细化。

有员工曾向媒体表示，胖东来工资是高，但也真的很累，精神压力很大。与此同时，公司的惩罚制度也很多。还有员工子女表示，做保洁工作的母亲还需要做 PPT 汇报，面对这种情况，每次都得自己帮母亲做，" 我不理解，就拖个地还得整 PPT，很离谱 "。

据 Tech 星球报道，虽然胖东来允许员工在没顾客的时候休息，但实际情况中许多员工反映根本没时间坐。尽管创始人于东来曾在公开场合表态不鼓励员工加班，但有些岗位的实际工作时长不止 7 小时。

胖东来的门店目前在河南地界也没有实现所有城市全面覆盖，就连郑州这个省会城市也至今没有 1 家店，业界关于 " 胖东来走不出河南 "、" 胖东来模式无法全国复制 "、" 胖东来这样的企业根本无法上市 " 等话题的讨论始终没停过。

新零售专家鲍跃忠认为，于东来并没有把走出河南作为目标，胖东来不同于家乐福、沃尔玛等零售企业，它本质上是一个特殊的人在一个特殊的市场和环境中做出的企业，其属于零售行业的个案，" 胖东来模式具有很强的地域性和特殊性，它用了很多年把许昌和新乡消费者的心抓住了，但与此同时，其标准化的复制能力非常弱 "。

自营产品研发的可持续性存疑、管理能力无法支撑规模化发展、供应链不够体系化 ...... 这些也都是围绕胖东来的争议点。

有一个说法值得引起重视，据与胖东来关系密切人士透露，" 按照于东来的本意，胖东来的实际定位是一所学校，而非一个企业 "、" 胖东来要通过实体操作的社会影响力去‘教育’更多的人，而不是依靠个人的体量去搞连锁。相比之下，把胖东来办成‘学校’，比起自己费尽心思去抢占市场，更贴近于东来的初心 "。

结语

近期，胖东来对步步高超市和永辉超市的多家门店进行调改和帮扶，胖东来从员工薪资、工作时间、卖场规划、商品重整、供应链、价格优化、服务提升等各方面进行系统优化。

具体到顾客的体验上，以永辉超市为例，其会在卖场商品上全面参照胖东来的商品结构，以永辉现有供应链体系为主，胖东来做结构性补充，以此大幅度提升商品品质。

值得一提的是，永辉卖场还将引入胖东来热卖的熟食系列和烘焙系列。这也意味着，以后外地人可能在家门口就能买到此前胖东来自营的网红产品，如大月饼、手撕牛肉干等。再加上胖东来已经开通了线上商城，基于此，有业内人士认为，胖东来正在借助线上商城和将自营品引入帮扶商场等举措来实现异地扩张。

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