如今越来越多品牌超市刮起 " 食堂风 "。广州、北京、福州、武汉等地的永辉、物美、盒马、华联等多家商超纷纷开设了 " 便民食堂 " 或提供平价快餐服务，价格在 20 元左右，几十种菜品可选，甚至还有自助餐模式。
当超市开始做便民食堂，会擦出怎样的火花？
不到 20 元吃到饱！商超纷纷推出 " 平价食堂 "
不到 20 元就能畅吃自助餐，这是物美近日在北京中关村门店开设的 " 物美大食堂 " 定价。
7 月 17 日，有媒体记者在北京中关村物美门店 " 物美大食堂 " 看到，该食堂位于超市的熟食区，分成 13 元和 19 元两个区域（一档是 13 元的碳水自助餐，提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；一档是 19.9 元的自助正餐，包含 60 多种菜品），进场需要交 5 元的押金，离开时退还。
" 物美大食堂 " 的菜色比较丰富，荤素炒菜为主，饭点时顾客非常多。据工作人员介绍，中午时分附近上班族来就餐的人较多，开业首月每天中午都早早排长队，人满为患，每天接待的客人超千人。
物美方面的工作人员介绍，食堂主打的是现炒模式，不会销售隔夜菜，目前 " 物美大食堂 " 主要涵盖午餐和晚餐时段。据悉，中关村门店试水食堂模式后，接下来物美还会再增加两家 " 物美大食堂 "，拟今年年底前，将食堂拓展至 20 家左右。
那 19.9 元的自助还能赚钱吗？" 是赚的，只不过利润很微薄。" 物美超市一位餐饮负责人称，物美大食堂主要以压缩利润的方式，将价格打下来，让利给消费者。
而开在武汉关山大道泛悦城永辉超市的 " 小辉食堂 " 同样生意火爆。7 月 18 日中午，有媒体记者来到 " 小辉食堂 "，发现这里的自助餐价格仅 15 元，售卖时间为午餐 11 时至 14 时，晚餐 17 时至 19 时。
进入超市后，可以看到当日的菜品有近 30 种，荤素搭配、有菜有汤，还有绿豆汤、酸梅汤等应季饮品供应。可堂食，也可以打包带走。" 可以随意打吗？不限量？" 对此，服务员表示：" 只要吃得完，饭菜可以随便打。"
" 我就在旁边写字楼上班，这家食堂开了大约半年了，我和同事都经常来吃，物美价廉。" 食堂里，一位年轻白领表示，这家食堂开业后，他点外卖的频率都减少了，" 新鲜现炒的菜，味道不错，非常家常。"
除了上班族，还有一些学生也会过来用餐。" 我们是周边高校的学生，暑假没回家，在武汉做兼职，来这里吃午餐性价比更高，对于我们男生来说，不限量真的吸引力很大。" 一位在校大学生表示。
该店店长介绍，因邻近高校和写字楼，到店用餐的客群以年轻人为主，食堂每天的单量在 1000-2000 单。
谈及推出食堂的原因，永辉超市方面表示，主要是希望依托社区店的选址优势和特点，来真正解决消费者的 " 一日三餐 "。
采取了同样策略的还有盒马。最初盒马在门店内设置了食材现场加工和烹饪等，这能方便消费者的食材处理，起到促销的作用。之后，盒马门店内开始扩大餐饮区域，目前已经发展到一整片区域以餐饮档口的形式存在。
据了解，物美与永辉超市所采取的是完全直接经营管理，而盒马更多的是联营合作。" 盒马的每家门店都会有一些联营商档口，比如手撕鸡、牛肉汤等，也有一些快餐是盒马门店自己直接做的。目前都比较受消费者欢迎。" 盒马内部人士表示。
公开信息显示，今年 6 月，盒马在广州全市门店推出平价快餐服务，包括 9 元的腌面、17.8 元的烧鸭饭等。同时，近日，在武汉中南路一家盒马，有消费者也表示，"20 多元基本就能吃饱，我经常打包带到公司吃，顺便还会买些果切，公司就在旁边写字楼，下来也方便。"
与此同时，华联超市也在部分门店设立了快餐档口，提供 20～30 多种现炒菜品。
高鑫零售（大润发主体上市公司）也在大力加码各类烘焙与加工食品的研发，并在部分门店内设置了用餐区域，也是主打平价策略。
传统超市缘何开拓食堂新业态？
那么，传统超市为何开始拓展食堂业态，纷纷做起了 " 商超食堂 "？媒体记者从采访中了解到，如今随着消费更加理性，更多年轻人追求高性价比餐饮，商超里的食堂业态正是顺应了这个趋势。
资深零售分析人士沈军分析认为，" 实体店如今的经营压力不小，尤其是传统超市，一方面要与电商竞争，一方面又要面临部分客人分流到会员店的情况。在价格方面，标准超市不如电商低价；在商品方面，标准超市不如会员店拥有大量高品质独家商品，所以超市的经营压力很大。要获得更多客流量，除了打折促销，更需要能增加顾客黏性的服务。民以食为天，餐饮是相对刚需的消费，平价食堂可以快速吸引周围客人。其实平价食堂几乎没有什么利润，超市经营者看重的是增加顾客黏性。"
但品牌超市竞相跟风布局平价食堂，未来能坚持下去的又会有多少？
在多家超市做过管理层的王华认为，无论是食堂还是其他体验式业态，都只是表象，超市的商品销售才是重点。从本质而言，商品的销售还是要取决于商品本身的性价比，因此要提升标准超市的业绩，本质上是要加强商品研发与供应链体系建设。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析，食堂的新业态让消费者耳目一新，但能否具有持续的吸引力，十分考验商家的研发能力。" 消费者不仅追求性价比，也追求口味和品种，食堂需持续研发新菜品，而这需要很大的投入。" 赖阳认为，超市便民食堂要充分评估自己的盈利能力，如此才能持久经营。
艾媒咨询 CEO 兼首席分析师张毅则表示，超市仅靠平价食堂产生的拉动作用是远远不够的。因为成本的考验，不少平价食堂在营业过程中可能会逐渐变味。因此，持续做好平价食堂的相关产品、服务以及保持价格优势尤为重要。当前消费者的需求多元化，消费者对产品和服务的要求也在提高，超市不仅要创新，还要回归超市的本质，找到消费者需要的产品服务。
海报新闻编辑 石慧 综合整理自极目 * 新闻、第一财经、中国 * 消费者报等