韩国火鸡面辣到被下架，“三倍辣”或引起急性中毒，这些好吃的可以解辣 牛奶酸奶轻松解辣

6月11日，韩国三养食品公司的三款火鸡面产品遭遇丹麦市场的召回，原因是丹麦兽医与食品管理局发现这些产品中的辣椒素含量超过了安全标准，可能导致消费者面临“急性中毒”的风险。受影响的火鸡面品种包括三倍辣、二倍辣及火鸡汤面，特别提醒的是，儿童、体质较弱者和老年人食用这类高辣椒素食品可能带来较大健康隐患。官方建议持有这些产品的消费者应将其丢弃或退回购买商店。

韩国三养食品公司对此回应，坚称其火鸡面产品质量无虞。尽管火鸡面已遍布全球80多个国家，这是首次因其辣度引发召回事件。然而，剧情在7月15日发生转折，丹麦监管机构基于最新风险评估，宣布二倍辣和火鸡汤面两款产品实际辣椒素含量未达到经销商宣传水平，不构成健康威胁，允许继续销售；但三倍辣火鸡面因辣椒素依然超标，保持召回状态。

丹麦方面透露，毒物热线接到了十几起食用辣味泡面后胃痛、呕吐的报告。尽管极度辛辣食物可能引起部分人群不适，如出汗、恶心等症状，科学研究尚未证实辛辣食品与长期严重的健康问题存在直接关联。这一事件引发了公众讨论，一部分观点认为丹麦政府的反应可能过于激烈，也有人调侃丹麦民众对辣的承受力偏低。

火鸡面的名字灵感来源于韩国的一道特色菜肴——火辣鸡，特点是油炸或烤制的鸡肉搭配辣酱，韩语直译即为“火鸡”。2004年，随着这道菜在韩国大受欢迎，三养公司顺势推出了火辣鸡口味方便面，即现在的火鸡面，随后逐渐成为全球网红食品，频繁亮相于各大网络直播和挑战视频中，甚至得到国际明星的推荐，品牌年度收益攀升至23亿美元。

火鸡面的走红，辣椒素扮演了关键角色。辣椒素能与人体口腔中的TRPV1蛋白质结合，触发类似热感的反应，如发肿、出汗，这其实是植物自我保护机制的产物，旨在抵御哺乳动物采食。人类虽然天生对辣敏感，却发展出对辣的喜爱，享受辣带来的轻微痛感后释放的内啡肽所带来的愉悦感，形成“辣瘾”。

为了衡量食物的辣度，科学家采用了斯科维尔指标。最初通过感官测试确定辣度，后演进为更精确的分析技术，但仍保留斯科维尔辣度单位（SHU）作为表达方式。日常的甜椒辣度为0 SHU，而世界上最辣的辣椒品种可高达数百万SHU。至于缓解辣感的小贴士，牛奶及其制品因能溶解辣椒素中的油脂成分，成为了比水更有效的选择。

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