【五香牛肉的做法和配方】五香牛肉是一道经典的中式卤味，因其独特的香气和鲜美的口感深受人们喜爱。制作五香牛肉的关键在于香料的搭配与火候的掌握。下面将从做法步骤和配方原料两个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、五香牛肉的做法总结
1. 选材准备：选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且有嚼劲，适合长时间炖煮。
2. 焯水处理：将牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
4. 炖煮入味：将焯水后的牛肉放入锅中，加入生抽、老抽、冰糖、盐等调味料，加水没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
5. 收汁调味：根据口味调整咸淡，待汤汁浓稠后关火，让牛肉在汤汁中浸泡一段时间更入味。
6. 冷却切片：待牛肉冷却后切片，可直接食用或冷藏保存。
二、五香牛肉的配方表格
| 食材名称 | 用量（克） | 说明 |
| 牛腱肉 | 500 | 建议选用带筋部分，口感更好 |
| 生姜 | 30 | 去腥增香 |
| 大葱 | 50 | 增添香味 |
| 八角 | 2颗 | 常用五香料之一 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 30ml | 调味提鲜 |
| 老抽 | 15ml | 上色作用 |
| 冰糖 | 15g | 中和咸味，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 15ml | 去腥增香 |
| 清水 | 1000ml | 焯水及炖煮使用 |
三、注意事项
- 牛肉焯水时一定要冷水下锅，避免肉质变硬。
- 炖煮时间可根据牛肉的部位和厚度适当调整。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量黄豆酱或豆瓣酱。
- 五香牛肉可冷藏保存3-5天，食用前加热即可。
通过以上方法，您可以在家中轻松做出美味的五香牛肉，既保留了传统风味，又可以根据个人口味进行灵活调整。