【红曲红介绍】红曲红是一种天然色素，广泛应用于食品、饮料及化妆品等领域。它来源于红曲霉菌（Monascus purpureus）在发酵过程中产生的代谢产物，具有安全、无毒、色泽自然等优点，近年来受到越来越多的关注和应用。
一、红曲红的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 红曲红 |
| 英文名称 | Red Rice Pigment / Monascus Pigment |
| 化学成分 | 主要为红色素（如Monascorubrin、Monascin）、黄色素（如Rubropunctatin）等 |
| 来源 | 红曲霉菌发酵产物 |
| 性状 | 深红色至紫红色粉末或液体 |
| 溶解性 | 易溶于水、乙醇、丙二醇等极性溶剂 |
| 稳定性 | 在酸性条件下稳定，耐热、耐光性能较好 |
二、红曲红的特性与优势
1. 天然来源：红曲红是从天然发酵产物中提取，符合现代消费者对“天然、健康”的需求。
2. 安全性高：经过长期使用验证，对人体无害，是国际上认可的食品添加剂。
3. 色泽自然：颜色从橙红到深红不等，适合多种食品着色需求。
4. 功能性强：除了作为色素外，红曲红还具有一定的抗氧化、降血脂等保健功能。
5. 应用广泛：可用于肉制品、糖果、饮料、酒类、烘焙食品等多种产品中。
三、红曲红的应用领域
| 应用领域 | 典型产品 | 作用 |
| 食品工业 | 肉制品、火腿、香肠 | 增加色泽，提升视觉效果 |
| 饮料行业 | 果汁、功能性饮料 | 提供自然红色调，增强产品吸引力 |
| 烘焙食品 | 饼干、蛋糕 | 改善外观，增加食欲 |
| 化妆品 | 口红、润唇膏 | 提供自然色彩，减少化学染料使用 |
| 中药制剂 | 药丸、口服液 | 作为天然着色剂，增强产品辨识度 |
四、红曲红的注意事项
- 使用时应根据产品要求控制添加量，避免过量导致色泽过深或口感变化。
- 避免与强碱性物质混合，以免影响稳定性。
- 存储时应密封、避光、防潮，以保持其品质。
五、总结
红曲红作为一种天然色素，凭借其良好的安全性、稳定的性能以及丰富的应用场景，已成为现代食品工业中不可或缺的一部分。随着消费者对天然健康产品的追求不断上升，红曲红的应用前景将更加广阔。