【茄辣西的家常做法】“茄辣西”是川菜中的一道经典菜肴，也被称为“回锅肉炒茄子”，因其口感香辣、味道浓郁而深受喜爱。这道菜结合了茄子的软糯和回锅肉的香脆，搭配辣椒和豆瓣酱等调料，风味独特，非常适合喜欢重口味的朋友。
以下是一份关于“茄辣西的家常做法”的详细总结，包含所需食材、步骤及小贴士，帮助您轻松在家做出美味佳肴。
一、所需食材（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 五花肉/回锅肉 | 200g |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 酱油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 茄子去皮切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 回锅肉切片或撕成小块，青红椒切丝，大蒜拍碎，生姜切末。
2. 炒制回锅肉
- 锅中放少量油，加入回锅肉煸炒至微黄，加入料酒去腥。
- 加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
3. 加入茄子
- 将茄子捞出沥干水分，放入锅中翻炒均匀。
- 加入少许酱油调味，继续翻炒至茄子变软。
4. 加入辣椒与调味
- 放入青红椒丝，撒上适量辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
- 最后加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 回锅肉可以选择现成的，也可以自己炖煮后再炒，味道更香。
- 如果喜欢更香辣的口感，可以加入少许花椒油提味。
- 茄子不要炒太久，否则会太软影响口感。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的“茄辣西”。这道菜不仅适合日常餐桌，也是招待朋友时的拿手好菜。希望这份详细的家常做法能帮到您，祝您烹饪愉快！