【自制内酯豆腐的做法】内酯豆腐是一种口感细腻、味道鲜美的豆制品，制作过程相对简单，适合家庭自制。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
制作内酯豆腐主要需要以下几种原料：
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 需提前浸泡 |
| 水 | 2000毫升 | 用于浸泡和煮浆 |
| 内酯 | 10克 | 也叫葡萄糖酸内酯钙，是凝固剂 |
| 石膏粉 | 可选 | 也可用石膏作为凝固剂，但内酯更常见 |
| 白砂糖 | 10-20克 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
以下是制作内酯豆腐的基本流程：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄豆提前浸泡8-12小时，洗净后沥干。 |
| 2 | 将黄豆放入搅拌机中，加入适量水，打成豆浆。 |
| 3 | 将豆浆倒入锅中，加热至沸腾后小火煮10分钟，去除豆腥味。 |
| 4 | 过滤豆浆，去除豆渣，得到纯豆浆。 |
| 5 | 将豆浆冷却至70-80℃，加入内酯，搅拌均匀。 |
| 6 | 将混合液倒入模具中，静置15-20分钟，让其自然凝固。 |
| 7 | 凝固后脱模，切块即可食用或冷藏保存。 |
三、注意事项
为了确保内酯豆腐的成功率和口感，需要注意以下几点：
| 注意事项 | 说明 |
| 水温控制 | 豆浆温度过高或过低都会影响凝固效果，建议控制在70-80℃之间。 |
| 内酯用量 | 内酯过多会导致豆腐过硬，过少则不易凝固，需根据经验调整。 |
| 环境温度 | 制作时环境温度不宜过高，否则会影响凝固速度。 |
| 豆浆过滤 | 豆浆必须充分过滤，避免豆渣影响口感。 |
| 成品保存 | 自制内酯豆腐不易久存，建议尽快食用或冷藏保存。 |
通过以上步骤和注意事项，可以在家中轻松制作出口感细腻、营养丰富的内酯豆腐。不仅健康无添加，还能体验到亲手制作的乐趣。