【自制原味老酸奶的做法】老酸奶是一种传统的发酵乳制品，口感浓郁、营养丰富，深受许多人的喜爱。相比市面上的酸奶，自己在家制作的老酸奶更加天然、无添加，且可以根据个人口味进行调整。下面是一份详细的自制原味老酸奶的做法总结。
一、制作材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 纯牛奶（全脂） | 1000ml | 建议使用新鲜纯牛奶 |
| 老酸奶（菌种） | 50-100ml | 可用市售无糖老酸奶作为引子 |
| 糖（可选） | 30-50g | 根据个人口味调整 |
| 柠檬汁（可选） | 1-2滴 | 用于调节酸度，提升风味 |
二、制作步骤
1. 准备容器
使用干净、无油的玻璃或陶瓷容器，提前用热水消毒。
2. 加热牛奶
将牛奶倒入锅中，小火加热至85℃左右（约60-70秒），搅拌防止糊底。加热后冷却至40℃左右备用。
3. 加入菌种
将老酸奶（菌种）加入温牛奶中，搅拌均匀。若喜欢甜味，可加入适量糖，再搅拌均匀。
4. 发酵
将混合好的牛奶倒入已消毒的容器中，盖上盖子或保鲜膜。放置在温暖处（如烤箱内、保温箱中、或者靠近暖气的地方），保持温度在35-40℃之间，静置8-12小时，直至凝固成酸奶状。
5. 冷藏定型
发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。
6. 享用
可直接食用，也可搭配水果、蜂蜜、坚果等。
三、注意事项
- 牛奶必须煮沸杀菌，否则会影响发酵效果。
- 菌种要选择无糖、无添加剂的老酸奶，避免影响发酵。
- 发酵时间根据环境温度有所不同，温度低则需延长发酵时间。
- 制作过程中保持工具清洁，避免杂菌污染。
四、小贴士
- 若没有老酸奶，也可以使用市售酸奶菌粉替代。
- 自制酸奶可在冰箱保存3-5天，建议尽快饮用。
- 发酵过程中尽量避免频繁开盖，以免影响温度和菌群活性。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出健康美味的原味老酸奶了。不仅成本低，而且更加放心，适合全家享用。