导读 煎饼这种美食文化源远流长，可追溯至上古时期。北宋思想家李覯曾为正月二十俗号天穿日以煎饼置屋上谓之补天感而成诗：娲皇没后几多年，夏伏...
煎饼这种美食文化源远流长，可追溯至上古时期。北宋思想家李覯曾为正月二十俗号天穿日以煎饼置屋上谓之补天感而成诗：娲皇没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。
李覯写的是上古东夷文化，东夷文化讲究敬天、祭天，农历正月二十是“天穿日”，家家户户按传统要摊煎饼，并用红线挂在屋檐上，称为“补天”。而东夷文化的主要发源地是泰沂山区。
1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间的“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已存在。
“吃煎饼一张张，孬粮好粮都出香。又卷豆腐又抿酱，个个吃得白又胖。”这是在泰安流传的一首民间谚语。
煎饼在泰安是完全作为主食上餐桌的，做法相对传统，以玉米、高粱、谷子、地瓜等为原料，粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，刮平刮薄烙制而成，略带酸味，香软可口；吃法也相对粗犷，一沓煎饼，配上一份小菜，或随手洗片生菜剥棵葱，吃得津津有味。
泰安煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。
一般人都知道山东人喜欢吃煎饼卷大葱。其实煎饼的吃法有很多，不仅仅可以单独卷大葱、大酱食用，而且还可以卷很多食品，所以在泰山流传着“一张煎饼包天下”之说。
吃法一：把甜面酱加少许白糖、香油、精盐、味精及少许凉开水调匀，密封好，上笼蒸30分钟取出，与洗净的生菜（或油麦菜、心里美萝卜条、大葱等）拌匀，用煎饼卷食；
吃法二：把咸干鱼或小湖虾油炸后，配上葱、酱，用煎饼卷食；
吃法三：将各种炒菜直接用煎饼卷食；
吃法四：把韭菜肉丝用煎饼包成三角形或长方形包，放锅中小火煎成煎饼卷。