湄公鱼肉质细嫩刺少没有细小鱼刺，最适合做烤鱼 清蒸 酸汤这几类做法，其中炭烤风味烤鱼是认可度最高的做法，高温烘烤之后鱼皮焦香鱼肉吸满酱汁，酸汤做法开胃解腻适合不爱重油的人群，清蒸做法可以最大保留鱼肉本身鲜甜，三种做法适配不同口味需求。湄公鱼本身油脂含量偏高，鱼肉含水量大，处理的时候一定要充分沥干水分，提前腌制去腥，不然成品容易出水发腥，还会影响外皮焦脆的效果，这也是很多人做湄公鱼失败的核心原因。
预处理通用要点
湄公鱼买回家之后，先去掉鱼腹里面黑膜和血水，这一层黑膜是腥味主要来源，用清水反复冲洗干净，从背部开片但是不要切断，保留鱼头相连，用厨房纸把鱼身内外水分彻底吸干。腌制基础配方，盐 白胡椒粉 料酒 姜片 葱段，腌制时间控制在 20 到 30 分钟，时间太长鱼肉会发柴。如果做烤鱼，腌制之后还可以刷一层薄食用油，防止烘烤的时候鱼肉干缩。
做法一 香辣烤鱼
食材准备
湄公鱼一条，土豆 莲藕 金针菇 豆芽，干辣椒 花椒 郫县豆瓣酱，姜蒜 洋葱，生抽 蚝油 白糖 清水
操作步骤
第一步 烤箱预热到 200 度，腌好的湄公鱼放入烤盘，烘烤 25 分钟，中途可以取出补刷一次油
第二步 另起炒锅，下姜蒜洋葱爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒花椒，倒入生抽蚝油白糖和清水煮开
第三步 配菜提前焯水铺在烤盘底部，把烤好的湄公鱼放在配菜上，淋上熬好的酱汁，继续 180 度烘烤 10 分钟，出锅撒香菜葱花
成品特点
鱼皮微焦，鱼肉入味，配菜吸满汤汁，是餐厅最常见的湄公鱼做法
做法二 酸汤湄公鱼
食材准备
湄公鱼一条，黄灯笼酱 番茄，姜蒜，白醋 盐 鸡精，金针菇 木耳
操作步骤
第一步 湄公鱼腌制之后，开水下锅短时间汆烫定型，或者平底锅轻煎至两面微黄
第二步 番茄炒出沙，加入黄灯笼酱姜蒜翻炒，倒入清水煮开，调入白醋盐和鸡精调出酸汤底味
第三步 放入配菜煮软，再放入湄公鱼，小火焖煮 8 到 10 分钟，不要大火久煮，避免鱼肉碎散
成品特点
酸香清爽，油脂感降低，适合夏天或者不能吃太辣的人群
做法三 清蒸湄公鱼
食材准备
湄公鱼，葱姜，蒸鱼豉油，食用油
操作步骤
第一步 腌好的湄公鱼摆盘，铺上姜片葱段，水开之后上锅蒸 8 到 10 分钟，根据鱼大小调整时间
第二步 蒸好之后倒掉盘里蒸出来的腥水，重新铺上新葱丝，淋上蒸鱼豉油
第三步 烧一勺热油，浇在葱丝上激发出香味
成品特点
突出鱼肉本身鲜嫩，做法简单，保留原汁原味
湄公鱼选择优先新鲜冰鲜状态，鱼眼清亮鱼肉有弹性，不要选已经有酸腐异味的，根据自己能不能吃辣，能不能接受重油，在烤鱼 酸汤 清蒸三种做法里面挑选，想要重口味首选香辣烤鱼，清淡开胃选酸汤，追求本味选清蒸。
【常见问题】
问题 1 湄公鱼做烤鱼为什么容易出水发腥
回答 1 湄公鱼做烤鱼出水发腥，大多是没有去除腹内黑膜，腌制之后没有吸干水分，烘烤时间不足，酱汁淋入之后大量汁水析出，只要预处理把黑膜清理干净，厨房纸吸干水分，提前烘烤定型，就能改善湄公鱼做烤鱼出水发腥的问题
问题 2 湄公鱼清蒸需要蒸多久
回答 2 湄公鱼清蒸时间要看鱼的大小，一斤左右的湄公鱼水开上锅一般 8 到 10 分钟，湄公鱼肉质嫩，蒸太久鱼肉会老，蒸好之后一定要倒掉盘底腥水，这样湄公鱼清蒸成品才不会有腥味
问题 3 湄公鱼可以红烧吗
回答 3 湄公鱼可以红烧，但是湄公鱼油脂高肉质软，红烧的时候小火慢烧时间不能太长，不然鱼肉容易碎，红烧湄公鱼同样需要提前煎制定型，再调酱汁焖煮，只是相比烤鱼和酸汤，红烧湄公鱼不是最主流好吃的做法
【免责申明】
本文做法仅为家常烹饪参考，食材品质 火候 调味会受个人口味影响，操作过程请注意用火安全，对鱼类过敏人群请勿食用。