【自制炸臭豆腐】炸臭豆腐是一道极具特色的中国传统小吃，外酥里嫩、香气扑鼻，深受许多人的喜爱。虽然市面上的炸臭豆腐种类繁多，但自己在家制作不仅能保证卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将从材料准备、步骤流程和口感特点等方面对“自制炸臭豆腐”进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 臭豆腐块 | 10-15块 | 建议选择老豆腐或卤制过的豆腐 |
| 面粉 | 适量 | 可用中筋面粉或玉米淀粉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调糊 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 辣椒酱/酱料 | 根据喜好 | 如甜面酱、辣椒酱等 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将臭豆腐块放入清水中浸泡10分钟，去除部分咸味，然后沥干水分。
2. 调制面糊
在碗中打入一个鸡蛋，加入适量面粉和少许盐，搅拌成浓稠的面糊，可适当加一点水调节浓度。
3. 裹面糊
将每一块豆腐均匀裹上面糊，确保表面覆盖一层薄薄的面衣。
4. 油炸
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约160℃），放入裹好面糊的豆腐块，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。
5. 调味
炸好的臭豆腐可以搭配自己喜欢的酱料，如辣椒酱、甜面酱、蒜泥等，口感更丰富。
三、口感与特点
- 外皮酥脆：经过油炸后，豆腐表面形成一层金黄酥脆的外壳。
- 内里软嫩：内部保持豆腐原有的细腻口感，入口即化。
- 风味独特：臭豆腐本身带有发酵后的特殊香味，搭配酱料后更加美味。
四、小贴士
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少许泡打粉。
- 可根据个人口味添加葱花、芝麻等配料提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的炸臭豆腐了。不仅健康卫生，还能根据自己的喜好进行调整，享受地道的风味。快来试试看吧！