【最基础的戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软细腻的蛋糕，因其低脂、高水分的特点，深受许多烘焙爱好者的喜爱。它主要由蛋黄糊和蛋白霜两部分组成，通过分次搅拌和烘烤完成。以下是制作最基础戚风蛋糕的详细步骤与材料配比。
一、
戚风蛋糕的关键在于蛋白打发和面糊的混合方式。正确的打发程度能让蛋糕蓬松有弹性，而合理的混合方法则能避免消泡，确保成品口感细腻。以下为最基础戚风蛋糕的配方与步骤，适合初学者尝试。
二、材料与用量（6寸戚风模具）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个（约50g/个） |
| 细砂糖 | 80g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 牛奶 | 60ml |
| 玉米油 | 40ml |
| 泡打粉 | 1g |
| 盐 | 1g |
三、制作步骤
1. 准备材料
将鸡蛋分离，蛋黄与蛋白分开，分别放入两个干净无油的容器中。牛奶、玉米油、盐、泡打粉准备好。
2. 制作蛋黄糊
- 将蛋黄加入牛奶、玉米油、盐、泡打粉，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，注意不要过度搅拌，避免起筋。
3. 打发蛋白
- 蛋白中加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发至出现大泡，再转高速打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔翻拌至完全混合，避免消泡。
5. 倒入模具
- 将面糊倒入已铺好油纸的6寸戚风模具中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
- 烤箱预热170℃，将模具放入中层，烘烤45-50分钟。
- 烘烤完成后立即取出，倒扣在网架上冷却，防止塌陷。
四、小贴士
- 蛋白打发时，容器必须无水无油，否则影响打发效果。
- 混合面糊时动作要轻柔，避免破坏蛋白霜的蓬松结构。
- 烘烤时间根据烤箱实际情况适当调整，可用牙签插入蛋糕中心判断是否熟透。
通过以上步骤，你就能轻松做出一款柔软蓬松的戚风蛋糕。虽然过程看似简单，但细节决定成败，多加练习，你会越来越得心应手。