白桦树汁，这种源自东北深山的透明汁液，凭借其独特的清爽口感与健康光环，在短时间内成为饮品界的新星。尽管评价两极分化，有的赞美它是“液体黄金”，有的则批评其高价与口感，但这并不妨碍它在短视频平台迅速爆红，仅四个月便创造了近亿元的销售额。这一现象级产品的背后，是来自东北的企业，如林源春、嘉桦、冷极等，利用地理优势，将这一地方特产推向全国市场。其中，林源春凭借先发优势，占据了该品类65%到70%的市场份额。
植物饮料市场近年来风起云涌，白桦树汁被比作下一个椰子水，同红豆薏米水、红枣枸杞水等“中式养生水”一同受到热捧，反映出消费者对健康生活方式的追求。这些饮品不仅承载着传统的养生理念，也借由现代营销手段和电商平台的推动，实现了销量的飞跃。品牌们通过精准定位和大量投放，成功吸引消费者关注，尤其是林源春，在多个电商平台上销量领先，展现出强劲的市场竞争力。
白桦树汁的采集过程充满挑战，对地理位置高度依赖，且必须在短短15天内完成，这使得其生产和供应受限。然而，正是这种稀缺性和“天然无添加”的特性，赋予了产品高附加值，即便价格不菲，依然吸引了众多追求健康品质生活的消费者。
社交媒体上关于白桦树汁的讨论热烈，评价褒贬不一，有人质疑其性价比，也有人分享了实际的健康益处体验。这些争议反而进一步推高了其话题度，使其成为了一种兼具网红特质与传统养生概念的饮品。
对于白桦树汁的未来，业内看法不一。有人将其与椰子水的发展轨迹相比，认为虽然面临产地局限，但市场需求的持续增长和健康潮流的推动，可能使其成为下一个潜力巨大的细分市场。同时，整个植物饮料领域，尤其是强调健康功能的产品，正迎来快速增长期，预示着健康饮品市场的广阔前景。无论白桦树汁最终能否成为市场常青树，它都已明确指出了一个方向：健康，是未来饮品市场不变的主题。