【自制酒曲的做法】在家庭酿酒过程中，酒曲是发酵的关键原料。酒曲中含有丰富的酵母菌和霉菌，能够将淀粉转化为糖，再进一步转化为酒精。自制酒曲不仅成本低，而且可以根据个人需求进行调整，非常适合喜欢动手的酿酒爱好者。以下是自制酒曲的基本做法总结。
一、自制酒曲的主要材料
| 材料名称 | 用量 | 作用 |
| 糯米 | 500克 | 提供主要的淀粉来源 |
| 水 | 适量 | 调节湿度，促进微生物生长 |
| 酒曲粉 | 1小勺 | 含有酵母菌和霉菌，用于发酵 |
| 纱布或透气容器 | 1个 | 用于包裹糯米，保持通风 |
二、制作步骤
1. 蒸糯米
将糯米洗净后，放入蒸锅中蒸熟，至米粒透明、不粘连为止。蒸好后稍微冷却至30℃左右（手触微热）。
2. 拌入酒曲粉
将酒曲粉均匀撒在糯米上，并用手轻轻搅拌，使酒曲粉与糯米充分混合。
3. 装入容器
将混合好的糯米装入干净的容器中，用纱布或透气的盖子覆盖，避免灰尘进入，同时保持一定的通风。
4. 保温发酵
将容器放在温暖的地方（如靠近暖气、电饭煲旁等），保持温度在25-30℃之间。每天观察一次，确保没有发霉。
5. 完成标志
一般经过2-3天后，糯米会散发出淡淡的酒香，表面出现白色菌丝，说明酒曲已成功制作。
三、注意事项
- 所有工具必须清洁消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若发现异味或明显变黑，应立即停止使用。
- 自制酒曲保存时间不宜过长，建议尽快使用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出适合酿酒的酒曲。这种方法不仅环保，还能让你更深入了解传统酿造工艺。如果你对酒曲的种类或用途感兴趣，可以尝试不同配方，探索属于自己的风味。