【自制清汤火锅底料的做法】清汤火锅以其清淡鲜美、保留食材原味的特点，深受许多食客的喜爱。与麻辣或红汤火锅不同，清汤火锅更注重汤底的鲜香和食材的新鲜度。想要在家也能做出一碗地道的清汤火锅底料，其实并不难，只需简单的食材和正确的做法。
一、
制作清汤火锅底料的关键在于选用新鲜的食材，并通过合理的炖煮方式提取出浓郁的鲜味。主要原料包括鸡骨、猪骨、姜片、葱段等，搭配适量的调味料，如盐、料酒、白胡椒粉等。整个过程需要耐心慢炖，让汤汁逐渐变得清澈而鲜美。此外，可根据个人口味添加一些提鲜的配料，如香菇、枸杞等，以增加风味层次。
二、所需材料及用量（适合6人份）
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 鸡骨 | 500克 | 建议使用老母鸡骨，味道更鲜 |
| 猪骨 | 500克 | 可选，增加汤底的醇厚感 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 洗净切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加汤的温润感 |
| 清水 | 3升左右 | 汤底浓度根据需求调整 |
| 可选配料 | 适量 | 如香菇、枸杞、红枣等 |
三、步骤详解
1. 准备食材：将鸡骨和猪骨洗净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。
2. 焯水：锅中加入冷水，放入鸡骨和猪骨，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。
3. 炖煮汤底：将焯水后的鸡骨和猪骨放入砂锅或炖锅中，加入清水、姜片、大葱段和料酒。
4. 小火慢炖：大火煮沸后转小火，盖上锅盖，保持微沸状态炖煮2-3小时，使汤色变清，味道浓郁。
5. 调味：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
6. 过滤：用细网筛将汤底过滤，去除杂质，得到清澈的汤汁。
7. 可选添加：如喜欢，可在最后加入香菇、枸杞等，提升口感和营养。
四、小贴士
- 若时间紧张，可用高压锅缩短炖煮时间，但需注意控制火候。
- 汤底可提前做好，冷藏保存2-3天，使用时加热即可。
- 不建议使用过多调料，以免掩盖食材本身的鲜味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一锅鲜香四溢的清汤火锅底料，既健康又美味，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。