家庭自炼猪油健康吗?专家警告:小心氧化变质与健康风险

导读 近期,自制猪油的视频在短视频平台广受欢迎。专家们在接受采访时指出,猪油富含饱和脂肪酸,适量食用对大多数人健康无碍,但需控制血胆固醇...

近期,自制猪油的视频在短视频平台广受欢迎。专家们在接受采访时指出,猪油富含饱和脂肪酸,适量食用对大多数人健康无碍,但需控制血胆固醇的人群应限制摄入,避免频繁大量食用。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的范志红教授强调,家庭自制猪油可能存在微量水分和铁离子残留,导致更快氧化,建议尽快食用以保证安全。同时,由于温度控制不如工业化生产精确,家庭自制过程可能导致有害物质生成,如过热产生的杂环胺和多环芳烃,以及AGEs,这些对健康不利。她补充说,虽然每天25克猪油中的胆固醇对健康成人影响不大,但对需严格控制胆固醇摄入的人来说,这占了日推荐限量的14%,仍需适量控制。

北京营养师协会的顾中一理事提到,猪油含有约41%的饱和脂肪,建议消费者注意其高热量并控制摄入,以降低心血管疾病风险。他特别提醒,在家炼猪油时要避免油温过高产生有害物质。

科信食品与健康信息交流中心的钟凯主任指出,猪油饱和脂肪酸比例超过40%,高于多数植物油,鉴于此,推荐使用不饱和脂肪酸含量更高的植物油,如玉米油、大豆油和葵花籽油,并指出中国家庭普遍用油过多,需加以调整。

《中国居民膳食指南(2022)》建议,饱和脂肪摄入不超过日总热量的10%,每人每日油摄入量应控制在25至30克,超重或肥胖者应进一步减少。钟凯建议,通过减少烹调油用量、采用蒸、煮等低油烹饪法,来实践健康用油原则。