蔬菜都有什么，日常一般按照食用部位分成叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌菇类、花菜类六大类，蔬菜是可以做菜食用的植物部分，种类非常多，菜市场最常见的就是绿叶菜，其次是萝卜土豆这类根茎菜，还有番茄黄瓜这类瓜茄菜，不同蔬菜营养不一样，叶菜富含膳食纤维和维生素，根茎类淀粉含量偏高，菌菇类属于真菌类蔬菜，不属于植物，但是日常饮食归类在蔬菜里面，搭配的时候尽量多品类轮换，不要长期只吃单一蔬菜。
这样分类的原因，是根据蔬菜被食用的器官来划分，方便采购、烹饪和营养搭配，每种蔬菜生长特性不一样，有的吃叶子，有的吃根部，有的吃果实，烹饪方式也不同，叶菜适合快炒焯水，根茎适合炖煮，瓜茄适合炒或者凉拌。
蔬菜分类对照表
| 类别 | 代表蔬菜 | 特点 |
|---|---|---|
| 叶菜类 | 菠菜、白菜、生菜、油麦菜、空心菜、芹菜、苋菜、茼蒿 | 食用叶片和叶柄，水分高，熟制快 |
| 根茎类 | 胡萝卜、白萝卜、土豆、红薯、莲藕、山药、芋头 | 食用地下根或者块茎，淀粉含量相对高 |
| 瓜茄类 | 番茄、黄瓜、茄子、青椒、苦瓜、冬瓜、南瓜 | 食用植物果实，口感清甜或者软嫩 |
| 鲜豆类 | 四季豆、豇豆、毛豆、荷兰豆、豌豆 | 豆荚或者嫩豆粒，含有植物蛋白 |
| 花菜类 | 西兰花、花椰菜（菜花） | 食用花球部分 |
| 菌菇类 | 香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇、木耳 | 真菌食材，日常归为蔬菜 |
认识挑选步骤
1 先区分大类，知道每一类蔬菜代表品种。
2 采购的时候轮换搭配，一餐尽量搭配两种以上不同类别蔬菜。
3 注意鲜豆类蔬菜必须彻底煮熟，防止中毒。
蔬菜品种还有很多，比如洋葱、大蒜、芦笋、竹笋、芥蓝，都属于常见蔬菜，日常饮食多样化，营养会更均衡。
【常见问题】
问题 1 蔬菜都有什么，番茄是蔬菜还是水果
回答 1 蔬菜都有什么里面番茄归类瓜茄类蔬菜，虽然它可以生吃，但是烹饪当中一般当作蔬菜使用。
问题 2 蔬菜都有什么，菌菇属于蔬菜吗
回答 2 蔬菜都有什么里面菌菇属于真菌，不是植物，但是日常饮食分类一般把菌菇算作蔬菜。
问题 3 蔬菜都有什么，土豆属于哪一类
回答 3 蔬菜都有什么里面土豆属于根茎类，是块茎蔬菜，淀粉含量比较高。
问题 4 蔬菜都有什么，绿叶菜有哪些
回答 4 蔬菜都有什么里面绿叶菜包含菠菜、生菜、油麦菜、空心菜、白菜、茼蒿、苋菜这类以叶片为主要食用部分的蔬菜。
【免责申明】
本文内容仅为蔬菜都有什么的科普参考，部分人群对特定蔬菜存在过敏或者饮食禁忌，食用前请结合自身健康情况选择。