问豆干炒肉的做法 香辣下饭家常菜

豆干炒肉是经典快手家常菜，豆干紧实有嚼劲，肉片鲜嫩，咸香入味，制作要点是肉片提前腌制滑炒更嫩，豆干可以先焯水或者稍微煎一下，去掉豆腥味，还能让豆干吸味，大火快炒，整体耗时短，非常适合日常三餐，还可以搭配青椒、蒜苗，增加色彩和香辣口感。

食材准备

主料 豆干 300 克，五花肉或者瘦肉 250 克

辅料 青椒 2 个，姜蒜，生抽 2 勺，老抽半勺，蚝油 1 勺，料酒 1 勺，盐，白糖少许，食用油

预处理操作

1 肉切薄片，加料酒、半勺生抽、少许淀粉抓匀，腌制 10 分钟

2 豆干切薄片，青椒切块，姜蒜切片

3 豆干可以开水焯 1 分钟，捞出沥干，去除豆腥味

制作步骤

1 热锅倒油，下入腌好肉片，滑炒至变色盛出备用

2 锅里留底油，姜蒜爆香，下入豆干中火翻炒 1 到 2 分钟，把豆干炒到表面微干

3 倒回肉片，加入生抽、老抽、蚝油、少许白糖翻炒均匀

4 放入青椒，大火快炒至青椒断生，根据口味补少量盐，翻炒出锅

关键技术要点

成品豆干韧香，肉片滑嫩，搭配青椒香辣开胃，是非常经典的下饭炒菜，喜欢蒜苗版本也可以把青椒换成蒜苗，风味清香浓郁。

【常见问题】

问题 1 豆干炒肉的做法豆干很硬怎么办

回答 1 豆干炒肉的做法豆干偏硬，可以提前焯水，炒的时候稍微焖一小会儿，不要一直干炒，口感就会软润一些。

问题 2 豆干炒肉的做法肉片发柴是什么原因

回答 1 豆干炒肉的做法肉片发柴，一般是没有淀粉腌制，或者炒的时间太久，肉片变色马上盛出，不要长时间翻炒。

问题 3 豆干炒肉的做法可以用香干吗

回答 1 豆干炒肉的做法可以用香干，香干本身带卤香味，做出来味道更香，做法步骤基本一样。

问题 4 豆干炒肉的做法可以做成辣味吗

回答 1 豆干炒肉的做法可以加干辣椒或者豆瓣酱，爆香姜蒜的时候放豆瓣酱，炒出来香辣风味，下饭效果更好。

【免责申明】

本豆干炒肉的做法属于家常烹饪参考，炒制时长会根据豆干厚薄、灶具火力有所变化，实际制作请灵活调整，豆制品过敏人群请留意，本内容不构成专业营养以及食品安全相关建议。