问酸菜馅饺子做法 酸香多汁家常版

酸菜馅饺子做法核心要点是酸菜充分挤干水分，搭配带肥猪肉末调馅，利用油脂中和酸菜的酸涩，成品咬开酸香开胃，馅料不塌不渗水，是北方经典饺子口味，传统一般选用东北发酵大白菜酸菜，搭配三分肥七分瘦的猪肉，很多人做酸菜馅饺子失败，主要是酸菜没有挤干，包好之后馅料出水，煮饺子容易破皮，还有纯瘦肉调馅，煮完馅料干柴，另外酸菜本身含盐很高，调馅时盲目加盐导致成品过咸，调馅的时候还要先把肉馅搅打上劲，再混入酸菜，不能直接把酸菜和肉末随便拌在一起，面皮、馅料预处理、调馅顺序、煮制火候这几个环节，决定酸菜馅饺子最终口感。

食材准备

饺子皮原料

中筋面粉 500 克

温水 260 毫升左右

食盐 2 克

馅料原料

东北酸菜 500 克

猪肉末 400 克 三分肥七分瘦

大葱 1 根

生姜 1 块

生抽 2 勺

老抽 半勺

料酒 1 勺

十三香 少许

香油 1 勺

白糖 小半勺

食用油 3 勺

食盐 少量 按需添加

面皮制作

1 面粉里面加入 2 克盐，分次倒入温水，边倒边搅拌成面絮

2 下手揉成光滑偏硬面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟，中途可以再揉一次，醒面后面皮延展性更好，煮的时候不容易破

3 醒好面团搓成长条，切成均匀小面剂，撒干面粉防粘，把面剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮

馅料预处理

1 酸菜取出，冲洗一遍降低咸度，之后用力攥干全部水分，切成细碎酸菜末，再次挤干，这一步非常关键

2 大葱切碎，生姜切末备用

3 猪肉末放入盆中，加入料酒 生抽 老抽 十三香 白糖，顺着同一个方向搅打，打到肉馅上劲发黏

4 继续加入食用油 香油，放入葱姜末继续搅匀

5 最后把挤干的酸菜末倒进肉馅里面，轻轻翻拌均匀，不要过度用力搅拌，避免酸菜出水，尝一下咸度，酸菜本身有盐味，味道足够就不再加盐

包饺子与煮制

1 取饺子皮，放入适量馅料，捏紧边缘包成饺子，包好的饺子撒干粉，防止互相粘连

2 大锅烧水，水沸腾之后下入饺子，轻轻推动防止沉底粘锅底

3 水再次沸腾之后，加一小碗凉水，重复点水三次，等到饺子全部浮起，肚子鼓起来，就代表煮熟，可以捞出装盘

关键要点对照表

按照这套酸菜馅饺子做法完成之后，饺子皮筋道，馅料酸香柔和，肥油润口，喜欢口味偏重可以在调馅的时候加少许白胡椒粉，这道饺子可以生冻保存，下次直接开水下锅煮，适合一次多包储备。

【常见问题】

问题 1 酸菜馅饺子做法可以做素馅版本吗

回答 1 酸菜馅饺子做法可以做素馅版本，不用猪肉，替换成泡软的粉条碎 香菇碎，加香油和调料调馅，就是全素酸菜饺子，口感清爽，适合素食人群。

问题 2 酸菜馅饺子做法为什么肉馅要顺一个方向搅打

回答 2 酸菜馅饺子做法肉馅顺一个方向搅打，是让肉馅形成胶质上劲，煮完馅料抱团不散，吃起来口感紧实多汁，换方向搅拌会破坏肉馅粘性。

问题 3 酸菜馅饺子做法生饺子可以冷冻吗

回答 3 酸菜馅饺子做法包好的生饺子可以平铺冷冻定型之后装袋保存，冷冻之后不需要解冻，直接开水下锅煮，但是冷冻存放时间不要太久，避免风味流失。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验分享，发酵酸菜需要保证卫生，发黏变质酸菜请勿使用，酸菜含盐较高，高血压人群控制食用量，本内容不构成食品安全专业建议。