问冬瓜骨头汤 家常鲜香做法

做冬瓜骨头汤想要汤清不浑浊骨头香冬瓜软糯，核心要点就是骨头提前焯水去血沫，冷水下锅慢炖出骨香，冬瓜不要太早放避免炖烂化在汤里，调味尽量简单只靠盐和少许姜片提鲜。骨头焯水的时候一定要用冷水，热水下锅会把肉表面烫紧，血水锁在里面，汤喝起来会腥。炖的时候先用大火把水烧开，再转小火慢慢焖，骨头里的油脂和鲜味才能充分释放出来，冬瓜本身水分大味道清淡，放早了容易煮碎，汤色变浑，口感也会散掉，一般出锅前二十分钟放最合适。按照选料预处理熬汤放冬瓜调味出锅这个顺序操作，就能炖出汤色清亮，肉香浓郁，冬瓜清甜的冬瓜骨头汤。

食材准备清单

• 猪筒骨或者排骨 800 克，筒骨油脂多汤更香，排骨肉多吃着方便
• 冬瓜 600 克，选表皮完整肉质紧实的老冬瓜，不容易煮烂
• 生姜 6 片，不用多，主要用来去腥
• 小葱 2 根，一根打结炖汤，一根最后切葱花
• 盐 适量，不建议放味精鸡精，原味更好
• 清水 适量

预处理步骤

1. 骨头先用清水浸泡三十分钟，泡出里面大部分血水，中途换一次水
2. 泡好的骨头放进锅里，加冷水，放三片姜，开大火煮沸
3. 水开之后撇干净表面浮起来的血沫，继续煮两分钟捞出骨头
4. 捞出的骨头用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水，防止肉质收缩发柴
5. 冬瓜去皮去瓤，切成三厘米左右的厚块，切太薄容易炖碎
6. 剩下的姜片和洗好的葱结准备好

熬汤步骤

1. 砂锅里面放入处理好的骨头，放入姜片和葱结，倒入足量温水，水一次性加够，中途加水会影响汤的口感
2. 大火烧开之后，把表面新出现的浮沫再撇一次
3. 调成最小火，盖上盖子慢炖一个小时，这个阶段主要炖出骨头的香味
4. 时间到之后，放入冬瓜块，继续小火炖二十分钟
5. 观察冬瓜状态，冬瓜变透明、用筷子能轻松扎透就可以
6. 加入适量盐调味，轻轻搅拌，再焖五分钟让味道融合
7. 关火，挑出葱结，撒上葱花就可以上桌

实操小提示

• 喜欢奶白色浓汤的，可以骨头焯水后先放锅里小火煎一会，再加水炖，汤更容易变白
• 不喜欢油腻的，炖好之后可以用勺子撇掉表面浮油
• 砂锅炖汤效果最好，没有砂锅用普通汤锅也可以，只是香味会弱一点

【常见问题】

问题 1 冬瓜骨头汤的冬瓜炖烂了怎么办

回答 1 冬瓜骨头汤冬瓜炖烂大多是放太早或者切的块太薄，下次可以等到骨头炖够时间再放冬瓜，冬瓜切厚块，控制炖煮时间在十五到二十分钟，就不容易化成汤里的碎渣。

问题 2 冬瓜骨头汤喝着有腥味怎么解决

回答 2 冬瓜骨头汤有腥味一般是血水没有处理干净，焯水要用冷水，泡骨头时间要够，焯水后的浮沫一定要撇干净，炖的时候放姜片，不要放太多重香料掩盖骨头本身的鲜味。

问题 3 冬瓜骨头汤能不能提前放盐

回答 3 冬瓜骨头汤不建议提前放盐，盐放早了会让骨头里的蛋白质不容易释放，肉质变柴，汤的鲜度下降，最好等冬瓜熟了之后再放盐调味。

问题 4 冬瓜骨头汤可以放别的配菜吗

回答 4 冬瓜骨头汤可以放玉米或者胡萝卜，配菜和冬瓜一样，不能太早下锅，一般和冬瓜同一时间放进去炖煮，避免煮过头。

【免责申明】

本冬瓜骨头汤做法仅为家常参考食谱，每个人厨具火候食材状态存在差异，需要根据自身情况调整炖煮时长和调料用量，食材过敏人群请勿食用对应食材。