在家做蒜茄子想要蒜香浓郁、紧实入味不容易坏，关键是茄子蒸熟放凉，全程无油，蒜泥里面盐量要够，密封冷藏慢慢发酵。茄子带热气就塞蒜泥容易让蒜变苦、快速变质，容器沾油沾水会发霉，选个头偏小的长茄子最合适，肉厚籽少，腌好之后咸香下饭，配粥吃很合适。
准备材料
主料
小长茄子八根
辅料
大蒜两头
香菜少许 小米辣可选
调味
食盐大约三十克
预处理
茄子冲洗干净，去掉茄子蒂，整根保留不要切开。大蒜去皮捣成细腻蒜泥，捣蒜比切碎香气更足，蒜泥里加入食盐拌匀，喜欢辣味可以加切碎的小米辣，香菜洗净晾干备用。准备一个密封保鲜盒或者玻璃罐，开水烫洗之后彻底晾干，保证里面无油无水。
蒸茄子
蒸锅加水烧开，茄子整齐摆在蒸屉，不要层层压紧，大火蒸八到十二分钟，拿筷子轻轻扎进茄子最厚的位置，能轻松扎透就关火，不要蒸烂。蒸好之后取出茄子，放到通风位置摊开，完全凉透，茄子内部没有余温才可以下一步。
填蒜泥
凉透的茄子从中间纵向划开一道口子，不要切断，像一个口袋，把调好的蒜泥均匀塞进茄子里面，表面也抹一点蒜泥。全部塞好之后，可以夹一小段香菜在茄子里面。
装盒冷藏腌渍
把填好蒜泥的茄子依次码进晾干的容器，盖上盖子密封，放进冰箱冷藏。前二十四小时味道初步入味，四十八小时之后蒜香和茄肉融合，口感最佳。
取用保存
每次拿蒜茄子，要用干净无油的筷子，拿完立刻盖好放回冰箱，正常冷藏可以放一周左右。
收尾
腌好的蒜茄子直接就能吃，想吃清爽一点可以淋几滴香油，不要额外加水，加水会缩短存放时间，还容易发酸变质。
【常见问题】
问题 1 蒜茄子蒸完容易烂是什么原因
回答 1 蒜茄子蒸太久、茄子选太老的，就容易软烂，水开上锅计时，筷子能扎透马上出锅，个头大的茄子适当延长时间，但不要蒸到塌软。
问题 2 蒜茄子容易发霉是什么原因
回答 2 蒜茄子发霉大多是容器带油带水、茄子没有完全凉透就装盒、取食的筷子沾油，做好无油无水，放凉再装，冷藏存放就能避免。
问题 3 蒜茄子蒜泥里面盐放多少合适
回答 3 蒜茄子属于冷藏小菜，蒜泥偏咸一点更好保存，按一斤茄子搭配三到四克盐，口味清淡可以少量减盐，但存放时间会变短。
问题 4 蒜茄子能不能常温腌制
回答 4 蒜茄子不适合常温长时间腌，温度高容易变质、发酸发臭，只适合冰箱低温冷藏腌制。
【免责申明】
本蒜茄子做法仅为家庭自制参考，盐分较高，高血压人群适量食用，肠胃敏感人群少吃生蒜，食材出现异味、霉点请直接丢弃，不可继续食用。