蒸鸡蛋也就是水蒸蛋，想要成品像布丁一样嫩滑没有蜂窝，核心要点是蛋液和温水比例合适，过筛去除气泡，盖上盖子或者保鲜膜，小火慢蒸，很多人做蒸鸡蛋失败，就是用冷水或者开水调蛋液，没有过滤气泡，大火猛蒸，最后表面坑坑洼洼全是蜂窝，口感老硬。蒸鸡蛋是非常经典的家常菜，软嫩好消化，老人小孩都适合，蛋液推荐用 40 度左右温水，蛋液和温水比例一般是 1 比 1.5，这个比例做出来嫩度刚刚好，过筛这一步非常关键，可以滤掉蛋筋和表面泡沫，蒸出来表面平整，盖上保鲜膜扎小孔，是为了防止蒸汽水滴落到蛋面上，形成坑洞，上汽之后转小火蒸，大火高温会让蛋急速凝固，很容易出现蜂窝。
食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 鸡蛋 | 2 个 | 常温鸡蛋效果更好 |
| 温水 | 约 180 毫升 | 40 度左右，不烫手 |
| 食盐 | 少许 | 基础调味 |
| 生抽 | 半勺 | 出锅淋汁 |
| 香油 | 几滴 | 增香 |
| 葱花 | 少许 | 点缀 |
详细制作步骤
第一步 打散蛋液，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或者打蛋器充分搅散，不要打出太多泡沫。
第二步 加温水调蛋液，把准备好的温水缓慢倒入蛋液里，一边倒一边轻轻搅拌，混合均匀，搅拌的时候尽量减少产生新泡沫。
第三步 过筛，把混合好的蛋液经过细筛网过滤 2 次，滤掉蛋筋还有浮沫，这一步是嫩滑的关键。
第四步 封碗，碗口盖上盘子，或者覆盖保鲜膜并且扎几个小孔，避免蒸汽滴水。
第五步 上锅蒸，蒸锅加水烧开上汽之后，放入蛋液碗，转中小火，蒸 8 到 10 分钟，根据蛋液厚度调整时间。
第六步 焖制，关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟再取出，淋上生抽、香油，撒葱花就可以食用。
关键操作要点
蛋液比例是重点，比例 1 比 1.5 是黄金嫩度，如果喜欢更扎实口感可以调到 1 比 1，喜欢更嫩就调到 1 比 2，但是水太多不容易定型。
不能用滚烫开水冲蛋液，开水会直接把蛋液烫成蛋花，也不建议冰水，低温蛋液受热不均匀。
一定要中小火，大火是蜂窝最大元凶，高温让蛋液快速剧烈膨胀，内部气孔变多。
判断熟度，轻轻晃动碗，蛋液中心不再流动，基本凝固就是熟了，如果中心还晃动就继续补蒸。
升级做法，可以在蒸蛋里面加入虾仁、肉末，鲜味更足，基础原味版本适合辅食。
按照这个蒸鸡蛋的家常做法，成品平整滑嫩，入口软润，操作简单，十几分钟就能做好，是日常非常百搭的一道家常菜。
【常见问题】
问题 1 蒸鸡蛋的家常做法为什么有蜂窝
回答 1 蒸鸡蛋的家常做法出现蜂窝，大多是大火猛蒸，蛋液没有过筛泡沫，或者没有封碗，蒸汽水滴冲击蛋液，高温急速凝固就会产生气孔蜂窝。
问题 2 蒸鸡蛋的家常做法蛋液和水比例是多少
回答 2 蒸鸡蛋的家常做法推荐蛋液比温水 1 比 1.5，这个比例嫩滑又能定型，水加太多会不成型，水太少蒸出来偏老偏硬。
问题 3 蒸鸡蛋的家常做法可以冷水上锅吗
回答 3 蒸鸡蛋的家常做法可以冷水上锅，但是推荐上汽之后再放碗，中小火慢蒸，冷水升温时间长，要相应延长蒸制时间，很容易受热不均。
问题 4 蒸鸡蛋的家常做法适合宝宝辅食吗
回答 4 蒸鸡蛋的家常做法软嫩好消化，非常适合宝宝辅食，制作的时候可以不放盐，过筛更细腻，蒸好之后确认完全凝固，放温之后再食用。
【免责申明】
本内容属于家常烹饪经验分享，蒸制时间根据碗的大小蛋液厚度灵活调整，出锅注意高温蒸汽烫伤，鸡蛋过敏人群请勿食用。