问面片的做法怎么做面片 家常手工面片详解

面片的做法核心就是用面粉加水和成偏硬面团，经过醒面之后擀开切分成片状，下锅煮熟，搭配汤底或者炒制食用，手工面片口感筋道有嚼劲，是北方家常面食，不需要复杂工具，家里普通面粉就可以制作，很多新手做面片容易出现面团太软，醒面时间不够，煮的时候面片粘连，口感发黏不筋道这些问题，掌握和面醒面以及切煮的关键要点，就能做出厚薄均匀耐煮不烂的面片，既可以做汤面片，也可以做炒面片，两种吃法都很适合日常三餐。

食材准备

普通中筋面粉 300 克

温水 大约 150 毫升

食盐 2 克

可选配菜 西红柿 鸡蛋 青菜 木耳 肉末

可选调味 生抽 盐 葱花 香油

加盐的作用是增强面筋韧性，让面片煮完之后不容易碎，口感更筋道，温水和面可以让面团延展性更好，醒面是关键步骤，醒面可以让面粉里面面筋充分松弛，擀的时候不容易回缩。

详细制作步骤

第一步 和面，面粉倒入盆中，加入食盐拌匀，分次倒入温水，边倒边搅拌成面絮，然后下手揉成偏硬的光滑面团，面团不能太软，软面团擀开之后容易塌陷，煮完口感发黏

第二步 醒面，面团盖好盖子或者保鲜膜，静置醒面三十分钟，时间充裕可以醒四十分钟，中途可以再揉一次面团，让面筋状态更好

第三步 擀制，醒好的面团放到案板上，撒干面粉防粘，用擀面杖把面团擀成大薄面片，厚度控制在两毫米左右，不要过厚，太厚煮不熟，太薄容易煮烂

第四步 切分，把擀好的大片折叠起来，切成宽度两到三厘米的长条，之后再切成菱形或者方形小块，也可以直接手揪成不规则面片，手揪面片边缘不规则，挂汤效果更好

第五步 煮制，锅里水烧开，下入面片，用勺子轻轻推动防止粘锅底，大火煮开之后加少量凉水，重复两到三次，面片全部浮起就是煮熟，如果做汤面片，可以提前炒好西红柿汤底，面片煮熟直接捞进汤底

汤面片和炒面片做法对比表

关键技巧与常见问题

第一 防粘连，切好的面片之间一定要撒干面粉，堆叠存放容易粘在一起

第二 煮面点凉水，煮面片点两次凉水是传统做法，保证面片里外同时熟透，外层不会煮烂

第三 炒面片提前过凉水，煮到八分熟捞出冲凉水，面片表面淀粉被冲掉，翻炒的时候不会结块糊锅

第四 面团硬度，喜欢筋道就和硬一点，老人小孩食用可以适当把面团调软，面片切薄一点

【常见问题】

问题 1 面片的做法怎么做面片为什么一定要醒面

回答 1 面片的做法怎么做面片当中醒面非常重要，醒面可以让面筋充分松弛，擀制的时候面团不会回缩，成品面片口感更加筋道，不容易断裂。

问题 2 面片的做法怎么做面片煮的时候容易粘连怎么办

回答 2 面片的做法怎么做面片煮制粘连，主要是面片之间没有撒干面粉，或者下锅之后没有及时推动，下锅后用勺子轻推，并且煮的时候点凉水可以减少粘连。

问题 3 面片的做法怎么做面片可以用高筋面粉吗

回答 3 面片的做法怎么做面片可以使用高筋面粉，高筋面粉面筋更强，成品面片会更加筋道，但是和面水量需要适当微调，醒面时间保持不变。

【免责申明】

本文为家常面片做法科普，食材用量可以根据家庭人数调整，口味偏好不同调味可以自行增减，仅作为烹饪参考。