葡萄干面包做法是什么，家庭版软葡萄干面包一般采用直接法或者中种法，核心是揉面出薄膜，充分基础发酵，包入提前泡软沥干的葡萄干，经过二次醒发之后入炉烘烤，成品松软香甜，葡萄干酸甜解腻，新手推荐直接法，操作简单不用提前准备中种面团，想要面包保水性更好放几天依然柔软，可以选择中种法，关键点是葡萄干不能带多余水分，不然面团容易湿黏，发酵温度要稳定，温度太高会让酵母提前失效，烤出来面包容易塌陷或者组织粗糙。
葡萄干本身偏干硬，如果直接加入面团，烤完之后葡萄干会抢面团里面的水分，吃起来又干又硬，所以需要提前用温水或者朗姆酒浸泡，泡完一定要彻底沥干，多余水分会改变面团含水量，造成揉面失败，酵母活性是面包蓬松的根本，水温过高会烫死酵母，发酵不足面包紧实，发酵过度面团发酸塌陷，烘烤阶段需要把握炉温，上色之后及时加盖锡纸，防止顶部烤焦。
准备食材
高筋面粉 300 克
干酵母 3 克
牛奶 160 毫升
鸡蛋 1 个
白砂糖 40 克
食盐 3 克
黄油 35 克
葡萄干 80 克
详细制作步骤
第一步 预处理葡萄干，葡萄干用温水浸泡二十分钟，捞出沥干水分，也可以用朗姆酒浸泡增加风味，表面尽量没有游离水。
第二步 揉面，除黄油和葡萄干之外全部材料放入盆中，揉成光滑面团，加入软化黄油继续揉，揉到可以拉出薄而有韧性的扩展膜，也就是手套膜状态。
第三步 基础发酵，面团收圆，盖保鲜膜，放在温暖位置，发酵到原来两倍大，用手指戳洞不回缩不塌陷。
第四步 排气整形，发酵完成的面团按压排气，擀成大面片，均匀撒上沥干的葡萄干，从一端卷起来，卷紧之后放进吐司模。
第五步 二次醒发，模具盖好，继续醒发到模具八分满，这个步骤非常关键，醒发不足烤出来体积偏小。
第六步 烘烤，烤箱提前预热上下火 170 度，放入吐司，烘烤三十到三十五分钟，上色满意之后表面加盖锡纸，出炉立刻脱模，放在网架放凉再切片。
两种制作方式对比
| 制作方式 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|
| 直接法 | 准备简单，耗时短 | 老化相对快 |
| 中种法 | 组织更软，保湿更好 | 需要提前制作中种，总耗时长 |
关键提升要点
第一 揉面一定要达到扩展阶段，面团没有揉到位，面包内部气孔不均匀，容易发硬。
第二 葡萄干浸泡之后必须沥干，带水加入面团会让面团过湿粘手。
第三 二次醒发不要过度，超过九分满烘烤容易爆顶或者塌陷。
第四 牛奶可以根据面粉吸水性微调，不同品牌高筋面粉吸水量有差别。
第五 面包完全冷却之后再切片，热的时候切会压扁内部松软组织。
葡萄干面包做法是什么，只要掌握揉面发酵烘烤三个核心环节，就能做出松软酸甜的葡萄干面包，日常早餐搭配牛奶非常合适，还可以根据喜好换成蔓越莓干同类果干。
【常见问题】
问题 1 葡萄干面包做法是什么，葡萄干为什么要提前泡
回答 1 葡萄干面包做法是什么，葡萄干提前浸泡可以变软，葡萄干面包做法是什么如果不泡，烤完葡萄干干硬，还会吸收面团水分影响口感。
问题 2 葡萄干面包做法是什么，面包烤完很硬是什么原因
回答 2 葡萄干面包做法是什么，面包发硬大多是揉面不到位或者发酵不足，葡萄干面包做法是什么需要揉出手套膜并且充分完成二次醒发。
问题 3 葡萄干面包做法是什么，没有烤箱可以做吗
回答 3 葡萄干面包做法是什么，家庭常规葡萄干面包做法是什么需要烤箱烘烤，没有烤箱也可以尝试平底锅版本，但是组织松软度不如烤箱成品。
【免责申明】
本文属于家庭烘焙科普参考，烤箱温差面粉吸水性存在差异，烘烤时间温度请结合自家烤箱微调，对乳制品果干过敏人群请勿食用。